Curso de tueste y catación

Descripción

Domina el arte y la ciencia del tueste de café de especialidad

Duración: 20 horas (5 clases de 4 horas)

Modalidad: 100% personalizada.

Valor: $380.000 CLP

Requisito recomendado: Conocimientos básicos de catación de café.

El tueste es uno de los procesos más determinantes en la calidad de una taza de café. Un buen tostador no solo aprende a operar una máquina; comprende el comportamiento del grano, interpreta los resultados en la taza y toma decisiones basadas en criterios técnicos y sensoriales.

Este es el curso más avanzado y exclusivo de nuestra escuela, diseñado para quienes desean especializarse en el tueste de café de especialidad, ya sea para trabajar profesionalmente, desarrollar su propia marca o perfeccionar los procesos de una tostaduría.

A diferencia de otros programas, este curso se desarrolla de manera 100% personalizada, permitiendo adaptar el aprendizaje al ritmo, experiencia y objetivos de cada alumno. Cada sesión combina teoría, práctica y análisis sensorial, asegurando una comprensión profunda del proceso de tueste.

El curso es impartido por Paula Andrea García, Q Grader, Maestra Tostadora, Barista Profesional y Jueza Internacional del World Barista Championship, con más de 16 años de experiencia en la industria del café de especialidad.

Durante su trayectoria ha trabajado con cientos de cafés de distintos orígenes y procesos, desarrollando perfiles de tueste orientados tanto a espresso como a métodos filtrados. Su experiencia como catadora y tostadora permite que cada decisión de tueste esté respaldada por el análisis sensorial, entregando a los alumnos herramientas que van mucho más allá de aprender a manejar una tostadora.

Este programa ha sido desarrollado para enseñar la metodología que utilizan las tostadurías de especialidad más exigentes: catar, interpretar, ajustar y volver a tostar hasta alcanzar el máximo potencial de cada café.

Programa del Curso

Día 1 | Fundamentos del Tueste

Comprenderás qué ocurre dentro del grano durante el proceso de tueste y cómo controlar las variables que determinan el resultado final.

Contenido

• Introducción al tueste de café de especialidad.
• Física y química del tueste.
• Tipos de transferencia de calor:
  • Conducción.
  • Convección.
  • Radiación.
• Tipos de tostadoras.
• Componentes de una tostadora.
• Introducción al café verde.
• Parámetros de calidad.
• Evaluación física del café verde.
• Identificación de defectos.

Día 2 | Evaluación Sensorial para Tostadores

Aprenderás a evaluar objetivamente un café para tomar decisiones de tueste basadas en evidencia sensorial.

Contenido

• Fundamentos del análisis sensorial.
• Protocolo oficial de catación SCA.
• Nuevo sistema Coffee Value Assessment (CVA).
• Sabores básicos.
• Tipos de acidez.
• Dulzor, cuerpo y balance.
• Nariz del café.
• Identificación de aromas y defectos.
• Práctica de catación comparativa.

Día 3 | Desarrollo de Perfiles de Tueste

Una jornada completamente práctica donde aprenderás a desarrollar perfiles según el objetivo de la taza.

Contenido

• Diseño de perfiles de tueste.
• Tueste para cafés lavados.
• Desarrollo de perfiles:
  • Tueste claro.
  • Tueste medio.
  • Omniroast.
• Interpretación de curvas de tueste.
• Variables críticas durante el desarrollo.
• Registro y análisis de cada lote.

Día 4 | Catación, Análisis y Plan de Mejora

El objetivo de un tostador no es solo tostar, sino aprender a interpretar el resultado para mejorar continuamente.

Contenido

• Catación de los cafés tostados.
• Evaluación sensorial de cada perfil.
• Identificación de fortalezas y oportunidades de mejora.
• Toma de decisiones basada en la taza.
• Ajuste de perfiles.
• Tueste de cafés con diferentes procesos (Lavado, Honey y Natural).
• Comparación de resultados.

Día 5 | Evaluación Final y Certificación

Última jornada destinada a integrar todos los conocimientos adquiridos.

Evaluación teórica

• Fundamentos del tueste.
• Transferencia de calor.
• Café verde.
• Evaluación física.
• Desarrollo de perfiles.
• Análisis sensorial.

Evaluación práctica

• Planificación de un perfil de tueste.
• Ejecución del tueste.
• Registro de variables.
• Catación y evaluación del resultado.
• Justificación técnica de las decisiones tomadas durante el proceso.

Al finalizar el curso se realizará una retroalimentación personalizada y se entregará el Certificado de Aprobación del Curso de Tueste Integral.

¿Qué aprenderás?

• Comprender el comportamiento físico y químico del café durante el tueste.
• Evaluar café verde con criterios profesionales.
• Diseñar perfiles de tueste según el tipo de café y método de preparación.
• Interpretar curvas de tueste y controlar las variables del proceso.
• Utilizar la catación como herramienta para mejorar cada lote.
• Aplicar los protocolos SCA y el sistema Coffee Value Assessment (CVA).
• Desarrollar un criterio técnico para tomar decisiones de tueste con confianza.

¿Qué incluye?

✔ 20 horas de formación personalizada.

✔ Todas las sesiones prácticas de tueste.

✔ Cataciones guiadas durante el curso.

✔ Manual digital.

✔ Material de apoyo.

✔ Certificado de aprobación.

✔ Acompañamiento y retroalimentación personalizada.

Una formación intensiva, personalizada y orientada a desarrollar las competencias que distinguen a un tostador profesional: comprender el café, interpretar la taza y transformar ese conocimiento en perfiles de tueste consistentes y de alta calidad.